补身体的汤做法 云南

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正宗云南过桥米线!汤底做法公开,鲜掉眉毛到了岛上再放进汤里一烫就熟,配上米线,鲜美无比。“过桥米线”这个名字,也就这么一代代传了下来,成了云南美食最响亮的一张名片。 想要在家复刻出一碗正宗的过桥米线,其实核心就在于那碗看似清澈却暗藏玄机的灵魂高汤。很多人觉得外面的汤鲜是因为放了味精,其实真正的好汤,...

云南汽锅鸡家常做法,汤鲜鸡嫩,比炖鸡汤还清甜这是我跟着云南师傅学来的: 先用清水冲洗血水,把鸡皮上的小绒毛拔干净 再用淡盐水泡20分钟,去腥还杀菌 最后用淘米水搓洗一遍,这样炖出来的汤更清亮 重点来了:千万别焯水!汽锅鸡讲究原汁原味,焯水就把鲜味都煮没了。我第一次做时习惯性焯水,结果被云南朋友说是"暴殄天物"。 三...

云南汽锅鸡家常做法,汤鲜鸡嫩比炖鸡汤更清甜这是我跟着云南师傅学来的: 先用清水冲洗血水,把鸡皮上的小绒毛拔干净 再用淡盐水泡20分钟,去腥还杀菌 最后用淘米水搓洗一遍,这样炖出来的汤更清亮 重点来了:千万别焯水!汽锅鸡讲究原汁原味,焯水就把鲜味都煮没了。我第一次做时习惯性焯水,结果被云南朋友说是"暴殄天物"。 三...