怎么做馒头才不二次醒发

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∩０∩ 老面点师不外传的秘诀:馒头这样做,蓬松暄软像云朵是馒头暄软、表皮光滑、不粘连的关键,千万别多放; 2. 酵母一定要用温水激活,白糖促进发酵,水温不能超过40℃,避免烫死酵母; 3. 两次发酵缺一不可,一次发酵发至2倍大,二次醒发至轻盈回弹,排气要彻底; 4. 冷水上锅蒸,关火焖3-5分钟,防止馒头塌陷、回缩。 按照这个方法做出来的4款馒头...

（°ο°） 酵母活性+水温+二次醒发:蒸出雪白蓬松馒头的3个硬核科学逻辑适合做硬实戗面馒头;热水一浇,部分蛋白质变性,面团软趴趴,蒸出来像发糕。而35℃温水,刚好让面筋舒展又不失弹性,酵母产气、面筋兜气、蒸... 静置20分钟的二次醒发,才是真正让馒头‘支棱起来’的关键——酵母趁热打铁再产一波气,面筋重新绷紧,表皮形成薄而柔韧的膜。这时上锅,冷...

蒸馒头冷水上锅还是开水下锅?90%人搞错时机,醒发程度决定成败醒发只到1.5倍大的馒头,冷水蒸出来个头大、口感松软;开水蒸的却略扁、表皮稍硬。而醒足2倍、二次发酵也到位的,开水蒸反而更蓬松有型,冷... 怎么判断真醒透?除了按压回弹、看光泽,还有一个土办法特别准:把馒头坯侧放在手心,轻轻一晃——如果它能稳稳“站住”,不歪不倒,说明面筋...

╯＾╰ 加1勺土豆淀粉!烙饼外酥里软不发硬,网友:终于复刻出奶奶灶台边的香味不加淀粉的饼室温放4小时就开始发干发硬;加了15克(平勺一满勺)的,放冰箱冷藏一夜,第二天回锅30秒,酥脆如初,内里仍软润。   ... 其实这招不光救烙饼,馒头、花卷、葱油饼全适用。去年在山东淄博跟一位做了四十年面点的老师傅聊,他掰开刚出锅的玉米发糕给我看:“你瞧...

老厨私藏“发面配方”!零失败,蒸出的馒头又白又大超松软蒸馒头看似简单,很多人却总做不好,要么面团发不起来,要么馒头紧实发硬、颜色发黄,口感差还不入味。其实关键就在发面配方,掌握老厨不外传... 做成馒头生胚,二次醒发15分钟。上锅大火蒸20分钟,焖几分钟出锅,色泽红亮,松软香甜。 作用 红糖温润滋补,增添天然甜味,发酵后的面团更易吸...

揉面排气+二次醒发+焖5分钟:蒸馒头三大黄金步骤,零失败松软回弹秘诀  别再怪酵母不争气了!你蒸的馒头塌陷、死皮、硬得硌牙,八成不是酵母不行,是三个动作没做到位——揉面排气、二次醒发、关火焖5分钟。这三步,真不是可有可无的‘小习惯’,而是决定馒头成败的‘生死线’。   揉面排气,很多人以为揉光滑就完事了?错!关...

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ˋ＾ˊ〉-# 蒸馒头冷水or热水?90%人第一步就错了!看醒发状态选水温,不塌不缩超...这期间馒头还在悄悄‘二次发酵’,等于多给它一次膨胀机会。而热水上锅,蒸汽一冲,表皮迅速定型,内部气体被牢牢锁住,蓬松度直接拉满——前提是,它已经醒好了。   怎么判断醒没醒好?不用掐表,看状态:生胚明显变大一圈、拿起来轻飘飘的、手指轻轻按压,凹陷能缓慢回弹...

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烙饼发硬不是面粉问题!老师傅揭秘3个关键细节,第2个9成人都做错面没醒透。很多人揉完面团,切剂子、擀饼、上锅,一气呵成。错!醒面不是等时间,是等面筋松口气。盖严实、静置40分钟以上,让水分充分渗透,面团变得一拉就延展、一按就回弹。这一步跳过,擀的时候面团疯狂回缩,烙出来紧绷绷、干巴巴,咬一口直愣愣。   第三个坑,烙饼时...

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...秤也能精准和面!一碗面粉一碗水+两次醒发,柔软多层烙饼家家都能做而是面要‘醒透’——第一次醒完揉光,再盖严实二次醒20分钟以上。醒两次的面,擀起来不回缩、不撕裂,油酥一抹就服帖,卷起来层层分明,一点... 网上动不动就是“水温65℃±2℃”“醒发至两倍大”“揉面300下”,搞得像在实验室做实验。可咱小时候看奶奶烙饼,哪用温度计?手探进水里...

不用等发酵!老一辈开水烫面馒头,现做现蒸,松软不塌陷蒸完发硬。 老一辈流传的开水烫面馒头,不用提前长时间发酵,现和面现蒸,操作简单,馒头暄软香甜,放凉之后也不会硬邦邦。 食材配比(做8个中... 馒头就发不起来。 3. 不需要长时间一发,重点放在馒头生坯的二次醒发,生坯醒不到位,蒸出来紧实发硬。 4. 关火一定要焖3分钟,冷热差太大,馒头...

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